Зелений салат у конференції сучасного бару у Філадельфії – це архітектурне диво.
На верхньому шарі замикаючих листя з листя дорогоцінних каменів використовуйте шипний оцет Діжон для утворення циліндричної вежі, увінчаної невеликою скупченням пасти з квасолі та подрібненою цибулею. В останній час на вечерю він у середньому становить близько восьми дюймів, але цей салатний хмарочос, як відомо, досягає однієї ноги.
“Це дивно, тому що це цей величезний, прекрасний салат, але те, як він є, чому він великий, чому ми використовуємо повні листя, – це функціональність”.
Г -н Дітом сказав, що він робив салати з наміром супроводжуватись звичайною їжею: сервер заохочував закусочні до складання листя поруч із гарячими бутербродами з смаженої яловичини або скласти їх на смажену турецьку картоплю: “майже як салат Нахос”, – сказав він. Одна річ занурити крабів у бістро з волохатою кельмою в стильній таверні, але як щодо побачень у стильній таверні?
Нещодавно ресторани по всій країні обрали драматичний вигляд, цілісність текстури та орнамент салатів з повним листям, незважаючи на розбиття та фактично їх їсти.
У барі Парижет, Чикаго, цілі листя салату червоного салату кидають у вінегрет шампанського, а потім обсипають травами та сухами. У Далласі новий американський ресторан Salum з техаським цитрусовим оцтом зберігає ніжні пелюстки салату з маслом неушкодженими. Нещодавно меню Хейварда в Макмінвіллі, штат Орегон, нещодавно кинуло цілі листя ендиву та шматочки редьки в Кейптаун оцет з поголеною Гудою. Як і більшість повних листів, згаданих тут, це стейк -нож.
“Я думаю, що їсти цей тип салату руками повинно бути соціально прийнятним”, – сказала Еллісон Скотт, директор тестової кухні для шеф -кухаря та ресторатора Рік Бейлес. “Я просто ненавиджу їсти салат, який неминуче вискакує з рота тупо, або видаляє його виделкою і ножем назавжди”.
Шеф-кухар Хейварда та власник Карі Шоннесі вважає, що тенденція пов’язана з візуальною привабливістю салатів із повним листком. “Це красиво виглядає салат, який все подрібнений”, – сказала вона. Вибір повного листя також практичний: дивовижно екзотичні та чіткі, соковиті дорогоцінні камені, які в’яне, коли ресторан готує службу вечері о 16:00. Великі листя також можуть ефективніше струсити сухарі, насіння, трави та сир.
Пані Шаунс сказала: “Наша робота – зробити вас ідеальним укусом”.
Десятиліттями салат з повним листком створив столи на ресторанних столах високого класу дотримуватися до характерного обіднього столу-салату клину, перегородки для дверима салату айсберга, покрита приправами синього сиру та посипається беконом та томатним соусом, є найвідомішим прикладом. Оригінальний салат Цезаря був винайдений у Тіхуані, Мексика в 1924 році, а також має все довге серце листя.
У 2016 році журнал Bonappétit розмив руку столових приборів, коли він почав підштовхувати рецепт «салату руки» до Інтернету. Потім є такий ресторан, як затишний Royale Brooklyn’s Royale, який поєднується з хаотичними дорогоцінними каменями та салатами хіпі, накопиченими з кучерявими румунами та смаженим нутом.
У той час як дебати між шеф -кухарями та письменниками їжі кажуть, що салати повинні подвоїти тортили, або “схожі на когось, хто падає з неба”, пані Шаунсі каже, що вона навчилася робити це у Френсіс у Сан -Франциско, деякі закусочні не турбуються. Марі Тран-МакКаслін, загальний хірург у Фресно, штат Каліфорнія, ніколи не піклувався про клин, і вона також подумала, що салат повинен прийти з ножем. Їй подобаються подрібнені салати.
“Чому я хочу вирізати салат, як стейк?” – сказала вона. “Хоча так, листя залишаються хрусткими на всьому листі, сторони також можна досягти за допомогою одягання”.
Авраам Салум, мексиканський міський салум, особливо пишався своїми старомодними цезарами до всього леза римського волосся: “Хоча вам потрібен ніж, він, очевидно, більш вразливий для очей”,-сказав він. Однак Кухня зіпсує традицію (і сучасність) і буде нарізана для тих, хто розслідує, включаючи чоловіка містера Салума. “У своєму профілі ресторану він сказав:” Будь ласка, подрібніть його Цезар “.”
дотримуватися New York Times готується в Instagram,,,,, Facebook,,,,, YouTube,,,,, Тикток і Pinterest. Отримайте регулярні оновлення від кулінарії New York Times та надайте пропозиції щодо рецептів, поради щодо приготування їжі та поради щодо покупок.
Leave a Reply