Дослідження хімічних речовин, розглянутих FDA, часто дуже вузькі, а в тваринних або лабораторних дослідженнях в першу чергу шукають рак, мутації генів або пошкодження органів. Це означає, що інгредієнти нашої кавової вершки, крупи, кетчупу та замороженої піци не перевіряються на більш тонкі наслідки довготривалого здоров’я, чи вони збільшують ризик інших загальних хронічних захворювань, таких як ожиріння, серцево-судинні захворювання та діабет 2 типу. Що ще важливіше, більшість досліджень безпеки вивчають ізольовано, як одиночні хімічні речовини-це не як сотні чи тисячі хімічних речовин, які ми споживаємо взаємодію або впливають на наше довгострокове здоров’я.
Регулятори також не регулярно перевіряли хімічні речовини на ринку – перевіряючи, чи з’явилася нова наука, що говорить про те, що вони можуть бути небезпечними – європейські регулятори. “FDA потрапляє в науку десятиліттями і приймає рішення, засновані на наукових принципах”, – сказав дослідник Маріцель Маффіні.
Коротше кажучи, правила, які повинні захищати американців від небезпек харчування, не відображають реальності людей, які їдять чи захворіють сьогодні. Є дві причини. FDA була заснована на початку 1900 -х років, оскільки Сполучені Штати урбанізуються, а промислова переробка зерна знімається. У той час їжа в основному змусила людей захворіти через отруєння. Зараз наша дієта тримає нас хворіти тривалий час, що призводить до захворювання, що розвивалося протягом десятиліть.
Містер Кеннеді в деталях може бути неохайним, але його діагноз більш широкої проблеми є реалістичним. Серед наших індустріалізованих однолітків американці мають найкоротшу тривалість життя, частково через хронічні захворювання, такі як ожиріння та діабет 2 типу. Збільшення цих захворювань визначається не нашими генетичними змінами, а змінами навколишнього середовища – в даному випадку нашої їжі. Вчені вважають, що харчові добавки відіграють певну роль, хоча незрозуміло, які добавки та як це зробити.
Два біологи Рокфеллера, Емі Сиї та Алан Родрігес, працюють над закриттям розриву знань. Вони вивчають, як модулятори (наприклад, аспартам) вважаються безпечними загальними харчовими добавками, які впливають на те, як організовуються клітини, оскільки вони стають тканинами та органами. Наприклад, при додаванні до клітинної культури вони виявили, що аспартам змінив спосіб формування клітин разом. Що це означає для здоров’я людини, варто вивчити. Пан Родрігес сказав мені, що це говорить про те, що хімічні речовини можуть завдати шкоди різноманітним способам, яким ми їх наразі не бачили.
Leave a Reply