У блиску кричущого блендера Еміліо Перес, шеф -кухар та партнер у кулінарній школі Каса Джакаранда в Мехіко, закричав: “Подивіться на цього хлопця, приходьте сюди”.
Він стояв перед пальником і спалював тортилію, обвуглену, обвуглену, досі була прив’язана до соусу матора, а потім спрямував нашу увагу на блендер на гостру червону сальсу. Потім поверніться до пальника і подивіться в’януть родзинки (ще один моль -інгредієнт) пухку і змішайте тісто в тортилії.
Протягом наступних кількох годин моя увага перейшла від інгредієнтів до інгредієнтів, страв до страв, коли наші вісім студентів готували мексиканське меню для восьми студентів, включаючи зелені тамали, курячі родимки, два сальси та сині коржі під яскравим керівництвом шеф -кухаря Еміліо.
Для культурних спецій він робив спостереження, такі як “Ми одомашнювали кукурудзу, і це дало нам одомашнене”.
Я приїхав до Мехіко в лютому, щоб шукати цього кулінарного та культурного занурення. Друг нещодавно повернувся з Італії і похвалив її чотириденну кулінарну школу, понад 1000 доларів на день.
У столиці Мексики я знаю, що я можу розширити свій бюджет – долар вартістю близько 20 песо сьогодні – і витрачати близько 200 доларів на день на курсах самостійно, одна з найвідоміших у світі продовольчих традицій, і цитується у списку ЮНЕСКО нематеріальної культурної спадщини.
Частина тенденції досвіду подорожей, кулінарні заняття процвітали. Вони є головним компонентом індустрії кулінарного туризму, як називає це дослідження ринку Grandview Research, що становить 11,5 мільярдів доларів у всьому світі і, як очікується, зросте майже на 20% щорічно до 2030 року.
Через три дні ми з моїм чоловіком Дейвом взяли три заняття і ще встигли боротися з Лухом Лібре, відвідати студії артистів Дієго Рівера та Фріда Кало, і насолоджуйтесь безкоштовними мескалами (номери, з 2888 песо) на даху готелю Nana Vida в богемських ромах.
Вивчіть “Любовну мову”
На тінистій площі поблизу міста Хуарес, Еміліо, шеф -кухар Каса Джакаранда (225 доларів на людину), вітає наших семи американців і одного канадця: чи слід робити тамар, болотну маторську, піпіан (соус, виготовлений з гарбузового насіння) або біррії (тушкована) або біррія (тушкована)?
За більшістю голосів ми вибрали зелені тамали – “є щось, до чого можуть потрапити кожен”, – сказав шеф -кухар Еміліо – у парі з куркою.
Англійські заняття переїхали на сусідній ринок Хуареса для екскурсії. У багатошаровому дисплеї високих продуктів та сухих чилі шеф -кухар обговорює сільськогосподарську систему MIRPA, де кукурудза, квасоля та гарбуз вирощують разом як основу для мексиканської їжі.
Він додав: “Ми завоювали їжею та іншими способами”.
У сусідньому кафе La Rifa Chocolatería ми відібрали мексиканський шоколад і обговорили важливість какао, колись торгувались як валюта, тепер ключовим інгредієнтом у багатьох соусах.
Потім, за кілька кварталів, ми почали працювати на великому кухонному острові в барвистому майстерні Ла -Джакаранда, який поділився простором з галереєю.
Ми смажимо помідори, часник і чилі для червоної сальси, змішуємо кукурудзяне борошно та свинячий жир разом, щоб тост-кукурудзяне борошно-пасту, потім обсмажити їх в олію і готувати їх у курячий бульйон, щоб подати з соусом з 27-концентрацією.
“Моль – це не рецепт, це категорія”, – сказав шеф -кухар Еміліо, зазначивши, що він може змінити його нескінченно.
Ми зробили три приправи, які продемонстрували аромат, який поєднує аромат у материнський соус. Один передбачає подорожник, цукор та спалювання коржів. Ще одне смажене какао та третє смажене яблуко, родзинки та кунжут.
“Коли ви робите моль з нуля, це любовна мова”, – сказав він.
Надіслані, щоб мити руки, ми повернулися до робочого столу і використовували інгредієнти тако, які ми натискали та запечені коржами. Для наступної страви, з коктейлем Паломи, ми увійшли в сусідній ресторан з довгим столом для наших ароматних коржів та багатих кротів до жовтого рису.
В іншому класі кулінарії я звернувся до досвіду Airbnb, де харчові продукти варіюються від повзання вуличної їжі та дегустації мескалу до варення та хліба.
“Зробіть тако з шеф-кухарями” (66 доларів на людину) виділяється, коли він сміливо намагається всюдисущих рецептів Taqueria-перед відкритим полум’ям, наконечники свинячих плитів, відкритими вертикальними коси на вертикалі та надають професійні вказівки.
Шеф-кухар Французька Раджа Елісса працював у ресторанах високого класу в Парижі та Лос-Анджелесі, перш ніж переїхати до Мексики. У 2017 році шеф -кухар Раджа та його дружина Пілар Морено перетворили свій гараж у мікрорайоні Сан -Ангел на професійну кухню з стільницями з нержавіючої сталі. З тих пір він викладає там.
“Чудово зустріти людей з усього світу”, – сказав шеф -кухар, – чудово зустріти людей з усього світу “, як пара з Німеччини вітала Дейва та кількох пар.
Коли він підхопив свинину, помідор, ананас та інші інгредієнти, він просочив секрет читання перців і вказав, що більші темніші таємниці були легшими, але ті, хто має розтяжки, “будуть як вулканічне виверження”.
Автобус із трьома стравами відводить нас до будинку шеф-кухаря, де пофарбовані стіни ховають тінистий двір і акуратну кухню.
Одягаючи фартух, ми підготували свинячий маринад з оцтом, ніжними чилі з оцтом, травами та ананасовим соком.
Зазвичай пісна свинина, що використовується в тако, шарується і нанизується на великий ресторан з барбекю під назвою Trompo, з якого м’ясо варене м’ясо вбирають у тортилії. У домашньому виданні ми робимо міні -сміття, забираємо дерев’яні шпильки в суцільну страву з ананаса, потім врізаємо мариноване м’ясо в коли і випікайте компоненти в духовці.
Поки м’ясо готували, ми спалили і змішали інгредієнти соусу сальси, зробили гуакамоле з традиційним молкатом або вулканічним каменем, і притиснутою та смаженою коржами.
Ми вивчили зручні методи, такі як як похитнути лезо ножа спереду назад, щоб запобігти видавленню крихких сільськогосподарських продуктів, таких як помідори. Як врізати сирий салат на шматочку свинини та відкрити його, як книгу; і як вичавити зубчики часнику з шкіри, прищипуючи часникову сутність.
Коли ми сіли їсти, ми засуваємо м’ясо в тортилії навколо міні-чашки і нарізаємо його в тортилії з нарізаними кубиками, коріандром та сальсою.
“Найкращий спосіб з’єднання”
Молей не було, я надіслав текстове повідомлення наступному викладача. Будь ласка, не мають тако.
“Я планую щось інше”, – відповів Алекс Ортіс, вчитель початкової школи, який працює тренером з кулінарії у своїй квартирі в центрі міста через ложку, яка подорожує платформою в його квартирі в центрі міста.
Airbnb-це житло, ложка для подорожей-це приготування їжі, що відповідає власнику мандрівника, орієнтованого на їжу (зазвичай кваліфікованого аматорського, але періодично професійного).
З семи виборів ложки в Мехіко ми вибрали «Сучасні мексиканські заняття з кулінарії для пари, яка любить розваги» (190 доларів за людину, включаючи ринкові поїздки та страви).
На нашій прогулянці до ринку Сан -Хуана Ортіс сказав: «Я люблю викладати і люблю готувати.
Сім років тому, коли він почав подорожувати до ложки, містер Ортіс прагнув доповнити свій дохід. Тепер, після того, як курси коледжу розширили його кулінарну підготовку, він грає його кілька разів на місяць.
“Це як друзі в кінцевому підсумку і їсть, це найкращий спосіб з’єднатися”, – сказав він.
Амбітне меню містера Ортіса включає в себе тушковану та свинячу рагу, що називається Pozole, дві закуски – Chalupas та Chicharrón de Queso – сальса, соус з авокадо та кукурудзяний пиріг для десерту.
На ринку наш путівник придбав продуктові стенди, виробничі стенди та виробники тортилья на ринку, вказуючи на перукарні, офісний магазин та квітковий магазин, називаючи ринок “оригінальним Walmart”.
Повернувшись на його маленьку кухню, я нарізав кактус весла як салат з кактусу. Для основної страви Дейв вирішив соус чилі, а потім підрум’янив м’ясо, врешті -решт перенесуть усі інгредієнти на скороварку.
Коли він пропарувався, ми зробили Чічарон Декесо, нарізали мексиканський сир і обсмажили на сковороді з антипригарним, поки він не перетворився на тонкий млинк. Після того, як сторони перекинуті і хрусткі, приверніть гнучку пластину до шпильки, що котяться, і жорстко закріпіть її у формі трубки. Після того, як це було покладено, містер Ортіс закликав мене зробити карате, в результаті чого сирні чіпси на десятиліттями були занурені в соус з авокадо.
Позол, увінчаний кубиками редьки, нарізаною капустою, посипаною перцем чилі – стравою, яку містер Ортіс визнав, було вище середньої домашньої кулінарії – стає легшим і складнішим на столі.
“Це як вечеря”, – сказав він. “Ви хочете чогось кращого, ніж кожен день”.
Слідкуйте за The New York Times Travel існувати Instagram і Підпишіться на наш бюлетень для подорожей Щоб отримати поради експертів щодо розумних подорожей та натхнення на наступне свято. Мрієте про майбутню відпустку чи просто поїздку на крісло? Перевірте наш 52 місця в 2025 році.
Leave a Reply